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巴马油鱼，顾名思义，入锅不放油，文火煎到一定时候，自行出油，也不粘锅，素有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。吃起来，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美、鳞皮醇和，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨，同时，油鱼还具有独特的药用价值，特别是油鱼的滋阴健脑作药功效，有“水下人参”的美称。
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